Ribizlis muffin

 

Hozzávalók 12 db-hoz:
4 tojás
15 dkg cukor
15 dkg vaj
30 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 dl tej
1–2 marék ribizli
a tetejére:
porcukor


A ribizlit megmossuk, leszemezzük. A tojást krémesre-habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat is. A sütőport összeforgatjuk a liszttel, a tojásos masszába szitáljuk, óvatosan belekeverjük, hozzáadva a tejet is. A muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, végül rászórunk muffinonként 13-15 szem ribizlit. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük Kihűlés után porcukorral megszórva kínáljuk.


Diós kürt



Hozzávalók 3 rúdhoz:
a tésztához:
45 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
10 dkg porcukor
1 csipet só
20 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál rum
2 evőkanál tejföl
kb. 1/2 dl tej
a töltelékhez:
50 dkg dió
5 dkg mazsola
1 kávéskanál őrölt fahéj
5 dkg zsemlemorzsa
5–6 dkg porcukor
3,5 dl tej
2 evőkanál vaníliás cukor
a tetejére:
1 tojás
porcukor


A tésztához a lisztet összeforgatjuk a sütőporral és a sóval, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, összemorzsoljuk a darabolt vajjal. Egynemű tésztává gyúrjuk a tojással, a rummal, a tejföllel és a tejjel. 3 egyforma cipóra osztjuk. A töltelékhez a diót késes aprítóval ledaráljuk. Nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, a zsemlemorzsát, a porcukrot, a tejet, és kenhető töltelékké főzzük. Ízesítjük a vaníliás cukorral. Az egyik tésztacipót kb. 30x38 cm-es téglalappá nyújtjuk, rákenjük a töltelék 1/3-át, a hosszabbik oldala mentén feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A rudakat lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve, ujjnyi vékony szeletekre vágva tálaljuk.



Habos meggyes pite



Hozzávalók kb. 27x38 cm-es tepsihez :
a tésztához:
40 dkg liszt
2 dkg friss élesztő
1,25 dl tej
2 tojás
9 dkg porcukor
12 dkg vaj
1 csipet só
a tetejére:
15 dkg vaj
20 dkg cukor
1 evőkanál méz
3 evőkanál tejszín
15 dkg szeletelt mandula
a töltelékhez:
70 dkg friss meggy vagy 1 üveg meggybefőtt
1 csomag (4 dkg) tejszínízű pudingpor
13 dkg cukor
5 dl tej
6 zselatinlap
5 dl tejszín


A lisztet a tálas mixer edényébe szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a meglangyosított tejet. Kevés lisztet húzunk rá, és kelni hagyjuk. 15 perc elteltével hozzáadjuk a langyos vajat, a porcukrot és a sót, valamint az enyhén felvert tojást, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 1/2 óra alatt a duplájára kelesztjük. Közben elkészítjük a tetejére a mázat: összemelegítjük a vajat, a cukrot, a mézet és a tejszínt, majd amikor egynemű lett, a tűzről lehúzva hozzákeverjük a mandulát is, és hagyjuk langyosra hűlni.  A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd a tepsi méretére nyújtjuk, és a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Kicsit hagyjuk még kelni, majd rásimítjuk a mandulás mázat. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd lapjában kettévágjuk. Ha friss gyümölcsöt használunk, kimagvaljuk, ha befőttet, leszűrjük. Elosztjuk az alsó lapon. A pudingporból, a cukorból és a tejből a szokott módon sűrű pudingot főzünk. A zselatint vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd egyesével feloldjuk a még meleg pudingban. Kevergetve teljesen kihűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan a pudingba forgatjuk. A krémet a meggyel kirakott tésztára simítjuk, majd ráhelyezzük a felső, mandulás lapot, és gyengéden lenyomkodjuk. Hűtőben 1 éjszakán át hagyjuk összeérni, dermedni a krémet. Másnap porcukorral szórjuk a tetejét, és felszeletelve tálaljuk.


Grillezett sertésborda sajttal és paradicsommal



Hozzávalók:
1–1,2 kg sertéskaraj (csont nélkül)

frissen őrölt fekete bors
4 gerezd fokhagyma
olaj
4 nagy paradicsom
16 szelet trappista sajt


A húst a sütést megelőző este megtisztítjuk, 16 szeletre vágjuk, nem túl vékonyra klopfoljuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, olajjal meglocsolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap faszén fölé, megolajozott grillrácsra rakjuk, és hagyjuk, hogy az egyik oldaluk szépen megsüljön. Megfordítjuk, mindegyikre 2-2 paradicsomkarikát és 1-1 sajtot teszünk, és a másik oldalukat is megsütjük. (Ha a sajt túl nagy lenne, vágjuk ketté, és kissé egymásra csúsztatva helyezzük a húsra-paradicsomra.) Amikor készre sültek, lapátkanállal mindet tányérra rendezzük, végül sajtos-kakukkfüves burgonyapüré kíséretében tálaljuk.


Vaníliás kuszkusz eperraguval



Hozzávalók:
3 dl tej
4 evőkanál barna cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
4 dkg vaj
15 dkg kuszkusz
kb. 60 dkg eper


Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk, megszórjuk 2,5 evőkanál barna cukorral, majd hagyjuk, hogy kicsit levet engedjen. Botmixrrel nagyon finoman – hogy inkább darabos maradjon – pürésítjük. Felforraljuk a tejet, feloldjuk benne a maradék barna cukrot és a vaníliás cukrot. A kuszkuszt a felhevített vajra szórjuk, majd ráöntjük a forró cukros tejet. A lángról levéve letakarjuk. A kuszkusz kb. 1/4 óra alatt megpuhul, és felszívja a folyadékot, közben néha átkeverjük. 6 db szilikon muffinformába adagoljuk, szépen elegyengetjük, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tányérokra borítjuk a formákból, és az eperragu kíséretében tálaljuk.



Eperkrémleves



Hozzávalók:
30 dkg eper
1 dl eperszörp
3 dl víz
2 dl tejszín
1 dl tejföl
4 dl narancslé (100%-os)
1 evőkanál vaníliás cukor
2–3 evőkanál cukor vagy méz


Az epret megmossuk, kicsumázzuk, lábasba tesszük (néhány szemet félretehetünk a tálaláshoz). Hozzáadjuk a szörpöt, a vizet, a tejszínt, a tejfölt, a narancslevet, a cukort, és botmixerrel az egészet pürésítjük. Végül átszűrjük, hűtőben jól lehűtjük. Tetszés szerint tejszínhabrózsával, a félretett eperrel díszítve tálaljuk.


Fürjtojásos sonkaleves



Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
2 vöröshagyma
50 dkg főtt, füstölt sonka
2 nagyobb sárgarépa
4–5 zsenge petrezselyemgyökér
1 csokor petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt fekete bors
ételízesítő por
12–13 dkg eperlevéltészta
12 fürjtojás


A zöldségféléket megtiszítjuk, a vöröshagymát apró, a répaféléket kb. 1 cm-es kockákra vágtam. A hút is a zöldségekhez hasonló darabokra kockáztam. Az olajat felhevítjük, üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a hús- és a répakockát, és néhány perc alatt az egészet összepirítjuk. Felöntjük kb. 3 l vízzel, hagyjuk felfőni. Amikor felforrt, ízesítjük sóval (óvatosan, mert a hús is sós!), borssal, zúzott fokhagymával és a nem túl apróra vágott petrezselyemzölddel. Kis lángon, lefedve majdnem készre főzzük. Ízesítjük még kevéske ételízesítővel, majd hozzáadjuk a tésztát is, és addig főzzük tovább, amíg az eperlevél meg nem fő. Egyesével beleengedjük a fürjtojásokat, és keverés nélkül (hogy a tojások lehetőleg egyben maradjanak) további 10 percig főzzük kis lángon. Azonnal tálaljuk.


Szicíliai torta



Hozzávalók 18 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
12,5 dkg vaj
4 tojás
10 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
13 dkg rétesliszt
13 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag (6 g) sütőpor
a krémhez:
25 dkg ricotta
5 dkg porcukor
5 evőkanál narancslikőr
10 dkg kandírozott gyümölcs
8 dkg étcsokoládé
3 dkg mandula
1 zselatinlap
a díszítéshez:
1 dl tejszín
kevés cukor
kandírozott gyümölcs
csokoládéforgács


A vajat felolvasztjuk, majd vízfürdőre téve hűlni hagyjuk. Közben kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverjük a tojást a kétféle cukorral, majd óvatosan – tovább habosítva – hozzáadagoljuk a vajat is. A réteslisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, és óvatosan a tojásos alapba forgatjuk. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, beleöntjük a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük – ha túlzottan pirulna a teteje, alufóliával letakarjuk. A formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk. A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, kihűtjük, és a csokoládéval együtt késes aprítóval durvára vágjuk. A ricottát elkeverjük a porcukorral és 2 evőkanál narancslikőrrel, hozzáadjuk az apró kandírozott gyümölcsöt és a mandulás csokoládét. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és 2 evőkanál vízben oldódásig melegítjük. A ricottás krémhez keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Az alsó lapot meglocsoljuk 1,5 evőkanál narancslikőrrel, rákenjük a krém felét, rátesszük a középső lapot, meglocsoljuk 1,5 evőkanál likőrrel, megkenjük a maradék krémmel, és befedjük a harmadik lappal. A tejszínből kevés cukorral kemény habot verünk, egy részével vékonyan bevonjuk a tortát. A tetejét tejszínhabrózsákkal, kandírozott gyümölccsel és csokoládéforgáccsal díszítjük.


Kapros-túrós rózsa



Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,8 dl tej
2 evőkanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
90 ml olaj
90 ml joghurt
50 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás
a töltelékhez:
25 dkg túró
1 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 csokor kapor
a tetejére:
porcukor


A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni az élesztőt. Az olajat és a joghurtot kézi habverővel egyneművé keverjük. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a joghurtos keveréket és a felfutott élesztőt. A dagasztókarral alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: a túróhoz adjuk a kétféle cukrot, a sót, a tojássárgát, az előzetesen megtisztított, felaprított kaporzöldet, és kézi mixerrel elkeverjük. A megkelt tésztát gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, 12 részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formálunk. Kelni hagyjuk, majd egyesével kb. tenyérnyi átmérőjű körré nyújtjuk. Egymástól egyforma távolságra 4 bevágást ejtünk az első tésztakör szélén, középre halmozzuk a töltelék 1/12 részét, majd a tésztacikkeket egymásra hajtva kialakítjuk a rózsaformát. Ugyanígy járunk el a többi tészával és töltelékkel is. A rózsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, letakarva 1/2 óráig pihentetjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve kínáljuk.