Újhagymás csirkevagdalt kakukkfüves újburgonyával



Hozzávalók 12 húspogácsához:
1 zsemle
3 újhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
40 dkg csirkemellfilé
1 tojás

frissen őrölt fekete bors
őrölt Cayenne-bors
kevés olaj
a körethez:
1 kg apró szemű újburgonya
2–3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss kakukkfű
1 citrom
1/2 dl olívaolaj

frissen őrölt fekete bors
1/2 csokor petrezselyemzöld
a mártáshoz:
2 dl tejföl
2 dl tejszín

frissen őrölt fekete bors
1 kávéskanál mustár
1/2 csokor kapor


A körethez a burgonyát kefével nagyon alaposan megmossuk, szárazra töröljük. A fokhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A kakukkfüvet és a petrezselymet megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a nedvességet – a petrezselymet apróra vágjuk, a kakukkfűleveleket lecsipkedjük a szárról. Az alaposan megmosott citromból ujjnyi széles héjdarabot vágunk, amit keskeny csíkokra metélünk, majd kifacsarjuk a citrom levét. A felhevített olajra tesszük a burgonyát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a citromhéjat és -levet. Összekeverjük, majd fedő alatt, közepes lángon közel 1 óra alatt, a burgonya puhulásáig sütjük – közben néha-néha megrázogatjuk. A kész burgonyát ízesítjük sóval, borssal és aprított petrezselyemmel.
A zsemét langyos vízbe áztatjuk. A megtisztított újhagymát – a zöld szárrésszel együtt – és a petrezselyemzöldet nagyon apróra vágjuk. A húst falatnyira daraboljuk, késes aprítóba tesszük, és a tojással együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a jól kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét, a petrezselymes újhagymát, ízesítjük sóval, borssal, Cayenne-borssal. Nedves kézzel 12 pogácsát formázunk belőle, kissé ellapítjuk, majd kevés forró olajon szép pirosra sütjük. A mártáshoz a kaprot megtisztítjuk, felaprítjuk. Összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, a mustárral és a kaporral, ízesítjük sóval és borssal. A húspogácsákat a kakukkfüves újburgonyával és a kapormártással tálaljuk.


Vaníliás-epres pite



Hozzávalók 22 cm átmérőjű piteformához:
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 dl zsíros (30%-os) tejszín
3 dl tej
6 dkg cukor
a tetejére:
eper
tejszínhab


A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáljuk, hozzádaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává állítjuk össze. Akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy a piteformát ki tudjuk bélelni vele, az esetlegesen túllógó tésztadarabokat levágjuk, majd a sütőtálat 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A pudinport elkeverjük a cukorral, a tejszínnel és a tejjel, majd közepes lángon sűrű pudinggá főzzük. A tésztára öntjük, elegyengetjük, elsimítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Miután kihűlt és megdermedt, a tetejét kirakjuk eperszemekkel, és tejszínhabbal díszítjük. Szeletekre vágva kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Pikáns tavaszi sajtsaláta



Hozzávalók 4 személyre:
12 dkg szeletelt edami sajt
12 dkg szeletelt füstölt trappista sajt
1/2 kígyóuborka
1 csomó zsenge retek
1 csomó újhagyma
2 csemegeuborka
1/2 csokor snidling
1/2 csokor kapor
1 teáskanál mustár
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál almaecet
3 evőkanál olívaolaj

frissen őrölt fekete bors
őrölt pirospaprika


A kétféle sajtot gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, a retket és az uborkát karikákra, majd a sajthoz hasonló csíkokra metéljük. Az újhagymát a zöld szárrészével együtt vékonyan felkarikázzuk, a csemegeuborkát apróra kockázzuk, majd az egészet összeforgatjuk.
A mustárt elkeverjük a citromlével és az almaecettel, óvatosan hozzákeverjük az olívaolajat is. A kaporból a díszítéshez lecsipkedünk és félreteszünk néhány levélkét, a többit a snidlinggel együtt felaprítjuk. Az öntetbe forgatjuk, ízesítjük sóval, borssal és pirospaprikával. Végül az öntetet a sajtos zöldségekre öntjük, finoman átkeverjük, utánízesítjük. Tálalás előtt a félretett kaporral díszítjük.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Háromhagymás pogácsa



Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
a tésztához:
4 újhagyma
1/2 lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
45 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 teáskanál só
5 dkg vaj
10 dkg mascarpone
kb. 2,5 dl tej
a tetejére:
1 tojás


A háromféle hagymát megtisztítjuk, késes aprítóval ledaráljuk. A liszthez keverjük a sütőport és a sót, gyúródeszkára szitáljuk. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd a mascarponével, a hagymával és a tejjel egynemű tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán kb. kisujjnyi vastagra nyújtjuk, 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval – vagy virág alakú kiszúróval – pogácsákat szaggatunk belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 200-210 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Csokoládés krémes



Hozzávalók 27x38 cm-es tepsihez:
a tésztához:
2 evőkanál tej
1 dkg szalalkáli
30 dkg liszt
5 dkg cukrozatlan kakaópor
5 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojás
2 evőkanál tejföl
a krémhez:
4 csomag étcsokoládéízű pudingpor (4x4 dkg)
25 dkg cukor
1,5 l tej
10 dkg vaj
a tetejére:
porcukor
cukrozatlan kakaópor


A szalalkálit feloldjuk a tejben. A lisztet elkeverjük a kakaóval, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzászitáljuk a porcukrot, majd beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A szalalkális tej, a tojás és a tejföl hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk, 3 részre osztva cipókká formázzuk, és folpakba csomagolva 2 órára mindet hűtőbe tesszük. Pihentetés után egyenként a tepsi méretére nyújtjuk, villával megszurkáljuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán, 190-200 fokos sütőben szűk 15 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A pudingport elkeverjük a cukorral és a tejjel, közepes lángon, folytonos keverés mellett sűrű pudinggá főzzük. A tűzről lehúzve feloldjuk benne a vajat. Az első lapot magas falú tepsibe tesszük – legjobb abba, amelyiknek a hátoldalán sült –, ráöntjük a forró puding felét. Rátesszük a második lapot, ráöntjük a maradék pudingot, és befedjük a harmadik lappal – ezt tehetjük fordítva is, így simább lesz a sütemény teteje. 1 éjszakán át pihentetjük. Másnap kockákra vágva, a szeletek tetejét porcukorral és/vagy kakaóval díszítve kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.